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冷冻蔬菜的温度范围

发布:2015年8月6日 修改:2015年8月6日 所属分类:企业快讯 访问统计:1093

       果蔬的冷冻工艺,基本上分为冷却、冻结、冷藏和解冻四部分。
  (一)冷却
  果蔬由收获后的温度,降到冰点以上某一温度的过程,称之为冷却。冷却终了的温度范围一般在0-15℃。
  (二)冻结
  果蔬由冰点以上的温度,降到食品中心温度为-15℃以下的过程,称之为冻结。
  (三)冷藏
  将果蔬的温度维持在恒定的某一低温度的过程,称之为冷藏。冷却冷藏的温度一般在冻结冷藏的温度一般为-18℃以下,简称冻藏。
  (四)解冻
  将冻结果蔬的温度提高到冰点左右或冰点以上的温度过程,称之为解冻。
 
 
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