冷冻蔬菜的温度范围

       果蔬的冷冻工艺，基本上分为冷却、冻结、冷藏和解冻四部分。
　　(一)冷却
　　果蔬由收获后的温度，降到冰点以上某一温度的过程,称之为冷却。冷却终了的温度范围一般在0-15℃。
　　(二)冻结
　　果蔬由冰点以上的温度，降到食品中心温度为-15℃以下的过程,称之为冻结。
　　(三)冷藏
　　将果蔬的温度维持在恒定的某一低温度的过程，称之为冷藏。冷却冷藏的温度一般在冻结冷藏的温度一般为-18℃以下，简称冻藏。
　　(四）解冻
　　将冻结果蔬的温度提高到冰点左右或冰点以上的温度过程,称之为解冻。