速冻蔬菜作为一种不褡使用任何添加剂的天然食品，较大程度地保持食品原有色、香、味和营养价值，具有食用方便、清洁卫生、工艺简单、保鲜性能好，又可四季供应等特点，深受国内外市场欢迎。
我国地域广阔，气候条件适宜，蔬菜资源丰富，品种繁多，同时人口众多，劳动力成本低，为作为劳动密集型产业的速冻蔬菜加工提供了很好的生产条件；同时，国际上工业发达国家如日本、德国、瑞士等因自给率的不足均进口一定量的速冻蔬菜，为我国速冻蔬菜的发展提供了很好的市场环境。
我国速冻蔬菜绝大部分用于出口，外销日本、韩国、新西兰、新加坡、德国、瑞士、荷兰、美国、比利时、法国、瑞典、加拿大、澳大利亚、沙特阿拉伯等国家以及我国台湾、香港地区，创汇数亿美元。随着国际冷链技术的改善以及人们饮食结构由温饱型和营养型向保健型的转变，国外市场对速冻蔬菜的需求量日益增大。以日本市场为例，速冻蔬菜进口总量从1996年的60.4万增加到1999年的62.7万t，增长幅度为3.8%。目前为日本提供速冻蔬菜的国家和地区主要有美国、中国内地和中闰台湾。随着美国和中国台湾蔬菜生产成本的上升，国内速冻蔬菜出口的价格竞争力日趋明显。所以我国速冻蔬菜的外销市场前景十分广阔。
速冻蔬菜在国内市场占有率极微。如前所述，我国在20世纪80年代中期曾为解决北方地区的吃菜问题发展速冻蔬菜，但由于在发展速冻蔬菜的同时我国的菜篮子工程搞得十分成功，所以在很大程度上限制了速冻蔬菜内销市场的发展。在南方由于气温、雨水、土壤等自然条件较好，所以几乎一年四季都有各种各样的蔬菜种植生产，从价格和质量上考虑人们通常选择时鲜蔬菜。但是随着人们消费观和价值观的不断转变，速冻蔬菜在国内还有很大的市场潜力。
