现在有一项研究中称冷冻蔬菜比新鲜蔬菜营养价值更高。到底是不是呢？下面我们来了解下。
英国谢菲尔德哈莱姆大学食品改革研究中心的科学家们称，大家要抛弃冷冻蔬菜质量较差的陈腐观念。许多蔬菜水果在收获后如果能够立即冷藏，维生素和矿物质不会有太大的损失，而市场上许多所谓的蔬菜都已在仓库内放置多天。比如青豆储存7天后，维生素C减少77%。研究同时表明，冷冻青豆和新鲜青豆经过烹饪以后，冷冻青豆中所含的β胡萝卜素更高。研究人员称：“我们研究了37种产品后发现，新鲜食品和冷冻食品之间没有太大营养差别，而新鲜蔬菜从农场走到普通家庭的餐桌上却经历了太长的时间。”
在维生素C方面确实如此，因为维生素C在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，可促进其氧化破坏。比如搁置的时间过长，烹饪过程中加热，或加热过长，都会导致维生素C不同程度的流失，流失的数量也和搁置的时间长短，烹饪的时间长短成正比，还有叶酸也是如此，对热、光、酸性溶液均不稳定，也就是说加热或搁置时间较长都会使其造成一部分的流失，维生素B2对光较为敏感。
但蔬菜类不只含有这些营养素，比如蛋白质、维生素A、胡萝卜素、维生素E，还有钙、镁、铁、锌、硒等多种矿物质，他们在对热和光都相对稳定的，不会受其影响。
