速食时代，越来越多的美味被“速冻”起来，速冻水果能基本上保持水果原有的自然形状和风味；在贮藏期间其色、香、味和维生素没有显著变化。那么速冻食品有哪些特点呢，我们一起来看一下：
速冻食品应具备下述五个要素(特点)：
1.冻结要在一30～一18℃下进行，并应该在20 min左右完成；
2.温度迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利于抑制微生物的活动及酶促生化反应；
3.冻结后食品的中心温度要达到—18～一15℃以下，速冻食品内水分形成无数针状小冰晶，其直径应小于100μm，避免在细胞间隙形成较大颗粒的冰晶体；
4.冰晶分布与原料中液态水分布相近，对细胞组织结构损伤很小；
5.食品解冻时，冰晶融化的水分能迅速重新被细胞吸收而不产生汁液流失。
水果进行速冻时，能迅速地通过最大冰结晶生成带，大部分水分在果肉细胞内形成数量多而极微细的冰结晶,物理-化学变化不太强烈，对果肉组织的损伤程度极微,在冰融化时，水分可以充分的渗入果肉组织中,使果肉组织能较好复原，得到较高质量的制品。
